E251 : Nitrate de sodium

Fonction : conservateur.

D’origine non animale.

Ce qu’en dit l’EFSA

Avis de référence du 15 juin 2017 : Re‐evaluation of sodium nitrate -E 251- and potassium nitrate -E 252- as food additives.

Dose journalière admissible (DJA) : 3,7 mg/kg de poids corporel/jour. C’est la quantité qu’on peut ingérer chaque jour, toute la vie, sans risque appréciable selon l’EFSA.

Dans cette évaluation, l’exposition moyenne estimée de certains groupes (enfants, jeunes enfants) pouvait dépasser la DJA.

Note réglementaire

Les nitrates sont autorisés comme conservateurs dans certaines charcuteries et certains fromages. Dans son avis de juillet 2022, l'ANSES confirme une association entre l'exposition aux nitrites et/ou nitrates et le risque de cancer colorectal, et recommande d'en limiter l'usage au strict nécessaire. L'Union européenne a abaissé les teneurs maximales autorisées (règlement (UE) 2023/2108).

ANSES, avis et rapport, juillet 2022 · Règlement (UE) 2023/2108