E250 : Nitrite de sodium

Fonction : conservateur.

Autorisé dans les produits biologiques (règlement européen sur l’agriculture biologique).

D’origine non animale.

Ce qu’en dit l’EFSA

Avis de référence du 15 juin 2017 : Re-evaluation of potassium nitrite -E 249- and sodium nitrite -E 250- as food additives.

Dans cette évaluation, l’exposition moyenne estimée de certains groupes (enfants, jeunes enfants, nourrissons) pouvait dépasser la DJA.

Note réglementaire

Les nitrites sont autorisés comme conservateurs, notamment dans les charcuteries, où ils limitent le développement de bactéries comme Clostridium botulinum. Dans son avis de juillet 2022, l'ANSES confirme une association entre l'exposition aux nitrites et/ou nitrates et le risque de cancer colorectal, et recommande d'en limiter l'usage au strict nécessaire tout en garantissant la sécurité sanitaire. L'Union européenne a abaissé les teneurs maximales autorisées (règlement (UE) 2023/2108, applicable depuis octobre 2025).

ANSES, avis et rapport, juillet 2022 · Règlement (UE) 2023/2108