E249 : Nitrite de potassium

Fonction : conservateur.

D’origine non animale.

Ce qu’en dit l’EFSA

Pas d’avis EFSA référencé dans la base Open Food Facts pour cet additif.

Note réglementaire

Les nitrites sont autorisés comme conservateurs, notamment dans les charcuteries, où ils limitent le développement de bactéries comme Clostridium botulinum. Dans son avis de juillet 2022, l'ANSES confirme une association entre l'exposition aux nitrites et/ou nitrates et le risque de cancer colorectal, et recommande d'en limiter l'usage au strict nécessaire tout en garantissant la sécurité sanitaire. L'Union européenne a abaissé les teneurs maximales autorisées (règlement (UE) 2023/2108, applicable depuis octobre 2025).

ANSES, avis et rapport, juillet 2022 · Règlement (UE) 2023/2108

Sources : taxonomie des additifs d’Open Food Facts (ODbL), qui compile les avis de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Cette page informe ; elle ne constitue pas un avis médical. Pour une question de santé, parle-en à un professionnel.